PROMOTION POULE AU POT DU 09 OCTOBRE AU 30 NOVEMBRE 2017

POULE AU POT FARCIE HENRI IV

Ingrédients (6 personnes)

1 poule avec coeur, foie et gésiers / 500g de navets / 500g de carottes / 150g de mie de pain / 1 kg de poireaux en botte / 1 kg de pommes de terre / 300g de jambon cru / 250g d’oignons / 2 coeurs de cèleri branche / 6 gousses d’ail
4 clous de girofle / 3 oeufs / 1 chou vert / Persil plat / 10 cl de lait / 3 cl d’Armagnac / Muscade / Sel, poivre

Préparation
ÉTAPE 1 : La farce
Mettre à tremper 150g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300g de jambon cru.
Ajouter la mie de pain sans excédents de lait.
Ajouter 6 gousses d’ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d’Armagnac, le sel, le poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

ÉTAPE 2 : Farcir la poule
Saler et poivrer l’intérieur de la poule (3 kg) et garnir d’une partie de la farce.
Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

ÉTAPE 3 : Cuisson
Poser la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
Après 40 min de cuisson, ajouter 250g d’oignons cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500g de carottes, 500g de navets, 2 coeurs de cèleri branche, 1 kg de poireaux en botte.
Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.

ÉTAPE 4 : Les choux farcis
Blanchir fortement un chou vert.
Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur.
Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.

ÉTAPE 5 : Les pommes de terre
Cuire 1 kg de pommes de terre à l’anglaise dans un peu de bouillon.

ÉTAPE 6 : Servir
Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l’ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.

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